Al Vecchio Mulino
Ristorante
I nostri Piatti
La nostra cucina è un connubio tra i piatti dell'appennino parmense con i suoi affettati, la trota fario provenienti dal fiume accanto e i funghi porcini locali.
Seguono i classici piatti della vicina Liguria con i suoi pansoti in salsa di noce, le trofie al pesto e la carne fiorentina rigorosamente cotta nel forno a legna.
Qui di seguito vi proponiamo una breve introduzione ai nostri piatti, con qualche nota descrittiva sulle sue caratteristiche.
ANTIPASTI E PRIMI
ANTIPASTI
Trota affumicata
Trota con processo di affumicatura a caldo mediante legni duri.
Bresaola
Carne di manzo, salata e stagionata, che viene consumato crudo.
Prosciutto di Cinghiale
Carne di colore rosso scuro, profumo tendente al selvatico, dal sapore particolarmente deciso.
Affettato misto
Prosciutto Crudo di Parma, coppa e salame nostrano
Prosciutto Crudo di Parma
Prosciutto dal sapore dolce e raffinato, a basso contenuto calorico, ma dal gusto intenso.
PRIMI PIATTI
Pansoti in salsa di noce
Pasta ripiena a base di magro, accompagnato da un abbondante sugo di panna e noci. Pietanza della cucina ligure.
Trofie al pesto
Pasta di farina e patate, di forma allungata e sottile con battuto di basilico, pinoli e aglio, condito con parmigiano reggiano. Tipicamente ligure.
Spaghetti al sugo di funghi
Pasta di grano duro lunga e sottile accompagnata da funghi della Valtaro.